Форель в России продолжает набирать популярность: эксперты отмечают стабильный спрос

В России форель в последние годы принимает лидирующие позиции среди лососевых рыб, благодаря устойчивому спросу и положительной динамике продаж. Наблюдается рост интереса к этому продукту на фоне снижения улова тихоокеанских лососей и увеличения цен на зарубежные пасти.

По данным аналитического центра Рыбного союза, в период с января по сентябрь 2025 года, объемы продаж форели в крупных торговых сетях выросли значительно. Тушки рыбы прибавили 20% в весе и 50% в денежном выражении, стейки 30% в весе и 60% в деньгах. Филе также заметно увеличилось: на 45% по весу с ростом выручки на 65% в денежном исчислении.

Станислав Богданов, председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ), подчеркнул положительную тенденцию роста продаж, связывая это с нехваткой лососевых рыб и привлекательной ценой на форель, которая стала более доступной для различных покупателей.

Одним из основных факторов постоянного интереса к форели является ее доступность, простота в приготовлении и стабильное качество. Эта рыба часто используется в виде стейков и филе, так как потребители предпочитают готовить её дома. Торговые сети также расширяют ассортимент охлажденной переработанной продукции, увеличивая закупки у местных производителей.

Рост интереса к рыбной продукции

Спрос на высококачественные рыбные продукты, такие как стейки и филе, вырос более чем на 20% в этом году, в то время как общий интерес к рыбе увеличился лишь на 4%. Это также обусловлено нарастающим интересом к готовым рыбным блюдам, что сегодня стало новым трендом в потреблении.

Будущее форели на российском рынке

Динамика дальнейшего спроса на форель будет зависеть от стабильности предложений и ценовой ситуации, отметил Константин Богданов. С учетом сформировавшихся предпочтений потребителей, форель имеет все шансы не только сохранить, но и укрепить свои позиции в будущем.

По данным Росрыболовства, общий вылов рыбы в России в 2025 году ожидается на уровне 340350 тыс. тонн. Прогнозы Рыбного союза более оптимистичны: 400 тыс. тонн лососевых. Важно отметить, что текущий вылов уже близок к прогнозам, что свидетельствует о том, что спрос на форель будет оставаться высоким.