Питание крестьян в России до и после революции оставляло желать лучшего и не удовлетворяло потребности организма. Прежде всего, оно страдало от несбалансированности, что приводило к хроническому недоеданию, ставшему обыденностью. Частые неурожайные годы из-за отсутствия современных агрохимикатов усугубляли ситуацию.
На картинах того времени, таких как "Крестьянское семейство перед обедом" Соколова 1831 года, можно увидеть скромный стол, состоящий в основном из хлеба, каши и лука. Это наглядно иллюстрирует, что мясное питание было настоящей редкостью. Из-за постов и религиозных ограничений, особенно в старообрядческих семьях, крестьяне практически не употребляли мясо. Даже в начале XX века горожане стали менее строгими в соблюдении постов, тогда как к крестьянскому рациону это почти не имело отношения.
Режим постов и сословные ограничения
Мясные блюда в традиционной кухне уступали местом крупяным. Важным аспектом было и сословное деление, где часть мяса крестьяне продавали или сдавали в налог. К примеру, в СССР был установлен натуральный мясной налог, согласно которому с одной головы крупного скота требовали отдать 12 фунтов мяса. В каждой области нормы различались, и допустимые замены иногда позволяли группам селянин забивать одну корову для нескольких семей.
Монастырские крестьяне и ценности продуктов
Крестьяне, живущие на монастырских землях, также подчинялись строгим оброкам, которые включали лучшие продукты — рыбу, дичь, грибы. Например, на праздники приходилось вообще лишь раз в год готовить мясо, а в остальное время питания в основном состояло из каша и овощей. Молоко часто шло на продажу, а мясо из-за недостатка запасов было иногда невозможно похудеть на протяжении всего года.
Добыча пищи и рыба как белковый ресурс
Рыба, особенно для тех, кто жил поблизости от водоемов, служила основным источником белка. К примеру, в некоторых регионах ловили рыбу, что было гораздо легче, чем разводить скот. Существовало даже мнения о "нечистоте" некоторых животных, таких как конина и дичь, что дополнительно ограничивало выбор продуктов питания. На праздники, такие как свадьбы или крестины, молоко, масло и мясо, в особенности свинина, были востребованы, но в целом это были дефицитные продукты, сообщает Дзен-канал "Невыдуманные истории еды".
