Паста с курицей пикката — это великолепное и простое в приготовлении блюдо с лимонным соусом, обладающим нежным масляным вкусом и пикантностью каперсов. Эта адаптация итальянской классики особенно порадует тех, кто ценит яркие и лёгкие составляющие в своих блюдах.
Каждый кусочек пасты щедро покрыт ароматным соусом, который сочетает в себе свежесть лимона, сливочный вкус масла и характерную солёность каперсов. Это не просто ужин — это настоящий праздник для ваших рецепторов!
В сочетании с холодным бокалом белого вина это блюдо раскроет все свои грани. А если вино не по душе, его можно заменить куриным бульоном. Главное — это чудесный вкус на вашем столе.
Ингредиенты на 4 порции
- 225 г пасты, например, фузилли, гемелли или пенне (в рецепте использованы троттоле)
- 340 г замороженной стручковой фасоли (возможно использовать и свежую)
- 2 ст. ложки оливкового масла первого отжима
- 4 ст. ложки сливочного масла (разделить)
- 2 ст. ложки муки
- 1/2 ч. ложки соли (плюс немного для пасты)
- 1/4 ч. ложки чёрного перца (или по вкусу)
- 450 г куриных грудок, нарезанных на кусочки в 2,5 см
- 1 лук, нарезанный на четвертинки и тонко настроенный
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 1/2 чашки сухого белого вина (например, пино гриджио или совиньон блан)
- Сок и цедра одного лимона
- 1 стакан куриного бульона или воды
- 2 ст. ложки каперсов без рассола
- 1/4 стакана нарезанной петрушки
Этапы приготовления
- Сварите пасту в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции. За три минуты до готовности добавьте замороженную стручковую фасоль. Продолжайте варить ещё пару минут, чтобы фасоль стала мягкой, а паста осталась аль денте.
- Пока паста варится, смешайте муку с солью и перцем в большой миске. Обваляйте в этой смеси кусочки курицы.
- В большой сковороде разогрейте оливковое и сливочное масла. Обжаривайте курицу до золотистой корочки, около 5 минут. Уберите готовую курицу в сторону.
- Добавьте лук в сковороду и жарьте до мягкости, после чего добавьте чеснок. Когда он начнёт ароматизировать, влейте белое вино и соскабливайте со дна сковороды пригоревшие части.
- Добавьте куриный бульон, лимонный сок и цедру, а также каперсы. Тушите, пока жидкость не уварится наполовину.
- С помощью шумовки добавьте пасту и фасоль в сковороду вместе с 1/2 стакана воды от варки. Перемешайте до равномерного распределения соуса. Готовьте ещё 2-3 минуты, пока соус не загустеет. В конце добавьте остатки сливочного масла и верните курицу в сковороду для прогрева.
- При желании подавайте с дольками лимона, петрушкой и тёртым пармезаном.
Особые моменты
- Не беспокойтесь, если соус сначала кажется жидким. При варке он загустеет. Также можно добавить натёртый пармезан для дополнительной кремовости.
Это блюдо можно готовить довольно быстро, поэтому рекомендуется подготовить все компоненты заранее.
