Секреты грузинского шашлыка: как замариновать мясо и выбрать лучший рецепт

С приходом весны начинается дачный сезон, а с ним и время для традиционного шашлыка! Разберемся, как его готовят в Грузии, и какие секреты замаринования мяса делают это блюдо настоящим наслаждением.

Искусство приготовления шашлыка

Шашлык в Грузии это не просто еда, а целое искусство, которому уделяется внимательное отношение. Здесь используют только самые лучшие куски мяса. Если в многих других странах для шашлыка предпочтительнее баранина, то в Грузии любители отдают предпочтение свинине. Выбор падает на жирные и сочные части, такие как шейка или грудинка.

Основы грузинского маринада

Главный секрет грузинского шашлыка заключается в простой рецептуре маринада. Мясо нарезается порционными кусками для быстрой готовности, затем его щедро посыпают солью и черным перцем. Для усиления вкуса добавляют кольца лука. Лук можно предварительно слегка посолить, чтобы он быстрее выделил сок, однако чаще всего все ингредиенты смешиваются сразу. Время маринования несколько часов, но более удачным будет вариант оставить мясо на ночь для насыщения ароматами.

Здесь не место уксусу, майонезу или соевому соусу традиционный грузинский маринад прост: соль, перец и лук. А для тех, кто хочет попробовать чабанский шашлык, пастухи обычно используют свежие куски мяса, просто посыпая их солью и перцем перед жаркой на мангале.

Правильный выбор мяса

Необычно, но многие совершают ошибку, выбирая постные куски свинины, такие как лопатка или вырезка. Однако именно сочные и жирные части создают идеальный шашлык. Для наилучшего результата стоит обратить внимание на шейку, грудинку или ребрышки шейка должна быть мраморной, а грудинка сбалансированной по содержанию жира.

Важный момент не спешите с приготовлением. Начинайте процесс одновременно с разведением огня, и вы поймете, что это может быть не менее увлекательно, чем конечный результат. Готовое мясо должно быть равномерно прожаренным и сочным, что станет настоящим подарком для вашего вкуса, сообщает канал.