Салат с баклажанами на зиму

Заготовки на зиму становятся настоящим искусством, особенно когда речь идет о вкусных и ароматных салатах. Не зря именно этот рецепт с баклажанами завоевал популярность среди любителей домашнего консервирования. Сочетание нежных баклажанов с пикантным луком и чесноком создает неповторимый вкус, который не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Почему стоит попробовать этот рецепт

Этот салат настоящая находка для любой кладовой. Он прекрасно сохраняется, идеально дополняет гарниры и может служить самостоятельной закуской. Практика показывает, что такие заготовки быстро исчезают с полок, и это не случайно: вкус и аромат салата завораживают с первого укуса.

Ингредиенты для насыщенного вкуса

• Баклажаны 2,5 кг
• Лук репчатый 200 г
• Чеснок 30 г (в зависимости от предпочтений)
• Зелень петрушки 1 пучок
• Соль 1 ст. л.
• Сахар 1 ч. л.
• Уксус 9% 80 мл
• Рафинированное подсолнечное масло 150 мл

Пошаговая инструкция по приготовлению

Сначала баклажаны хорошо моются, после чего их нарезают небольшими кубиками или ломтиками. Далее в кастрюлю помещают нарезанные овощи, заливают водой и доводят до кипения. Важно варить баклажаны ровно 2 минуты, после чего откинуть их на дуршлаг для удаления лишней влаги.

Пока баклажаны остывают, стоит нарезать зелень и лук, а чеснок можно пропустить через пресс. В большом блюде объединяют остывшие баклажаны, петрушку, лук, чеснок, соль, сахар, уксус и подсолнечное масло, тщательно перемешивая все ингредиенты. Получившуюся массу раскладывают по чистым и стерилизованным банкам.

Банки накрывают крышками, не закручивая, и ставят в кастрюлю с холодной водой. Вода должна доходить до плечиков банок. Стерилизация длится 1015 минут после закипания. После этого банки аккуратно закатывают и переворачивают вверх дном, укрывая полотенцем до полного остывания.

Теперь вкусный салат с баклажанами готов к хранению. Он подарит тепло вашему столу даже в самые холодные зимние дни!