Кулинарное наследие: заварная пасха с историей

10 февраля 2026, 22:30

Несладкая заварная пасха, известная также как сырная, на протяжении многих лет проводит свои кулинарные традиции. Эта блюдо служило прекрасным сопровождением к пасхальному хлебу, который впоследствии превратился в кулич. В современном варианте можно добавлять сладкие ингредиенты, однако оригинальный рецепт отличается своей простотой.

Ингредиенты для пасхи:

  • 1,5 кг творога
  • 250 г сливочного масла (без соли)
  • 3 яйца
  • 350 г жирной сметаны
  • щепотка соли
  • 100 г сахарной пудры (по желанию, в классическом рецепте ее нет)

Приготовление:

  • Творог следует поместить под пресс на 5 часов, чтобы удалить избыточную влагу.
  • После отжима, протереть творог через сито для получения однородной массы.
  • Подготовить крем: мягкое масло разбить с двумя яйцами и сметаной, нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, до возникновения легкого кипения.
  • Снять с огня и аккуратно ввести эту смесь в творожную массу комнатной температуры.
  • Добавить оставшееся яйцо и щепотку соли, тщательно перемешать до однородного состояния.
  • По желанию для сладости всыпать сахарную пудру и снова перемешать.
  • Переложить смесь в форму, установить гнет и убрать в холодное место на 6-8 часов.

    • По старинному рецепту, данное блюдо готовилось преимущественно в несладком варианте, а вкус его напоминал сыр. Если же требуется добавить сладость, это можно сделать в финальный момент приготовления. Интересно, что изюм и цукаты в классическом рецепте не предусмотрены, что делает пасху легкой и даже нежной.

    Источник: Кулинарные записки обо всём
    Больше новостей на Sushisarapul.ru